Mengen, Kerntemperatur, Zeitplan
Grillrechner
Wie viel Fleisch brauchst du, wann muss es auf den Grill und wann ist es fertig? Gericht wählen, Personen eintragen, fertig.
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Alle Richtwerte und Kerntemperaturen im Überblick
Richtwerte pro Person, wenn das Gericht das einzige Fleisch ist. Quellen stehen im Rechner beim jeweiligen Gericht.
| Gericht | Richtwert pro Person | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Flammlachs | 180 g (roh ohne Knochen) | gar, saftig (Flammlachs) 58 °C, durch 60 °C |
| Forelle | 1 Forellen | glasig (Genuss) 54 °C, durch 60 °C, gar (Drehspießkorb) 58 bis 60 °C, gar (große Forelle) 65 °C |
| Lachs | 180 g (roh ohne Knochen) | glasig (Genuss) 50 bis 54 °C, durch 60 °C, durch (ab hier eher trocken) 65 °C |
| Chicken Wings | 4 Flügel | durch 80 °C |
| Ente | 0,25 Enten | ganze Ente und Keule durch 70 bis 75 °C, Entenbrust durch 68 bis 72 °C |
| Hähnchen, ganz | 0,5 Hähnchen | durch (niedriger Wert) 75 °C, durch (höherer Wert) 80 °C, durch (ganzes Hähnchen, Schenkel bis Brust) 80 bis 85 °C, Brust mindestens, Schenkel 80 bis 85 (Bierdosenhähnchen) 72 bis 85 °C |
| Hähnchenschenkel | 1,5 Schenkel | durch (im dicksten Teil des Schenkels) 75 °C, durch (Schenkel von 230 g) 80 °C, durch (Schenkel, höhere Angabe) 80 bis 85 °C |
| Putenbrust | 220 g (roh ohne Knochen) | durch (Putenbraten und Rollbraten) 80 °C, durch (Putenbrust am Stück) 80 °C, durch (Putenbrust, Mindestwert) 75 °C |
| Lammkeule | 420 g (roh mit Knochen) | medium rare 60 bis 62 °C, medium 63 bis 67 °C, well done 68 °C |
| Wildschweinbraten | 250 g (roh ohne Knochen) | Keule durchgegart 75 bis 78 °C, Braten durchgegart 75 bis 80 °C |
| Grillparty gemischt | 320 g (roh ohne Knochen (Fleisch gesamt, alle Grillgüter zusammen)) | nicht nötig |
| Beef Ribs | 450 g (roh mit Knochen) | zart 85 bis 90 °C, zart (Short Ribs mit Bourbon-Glasur) 93 °C |
| Brisket | 540 g (roh ohne Knochen) | durch und zart (Sonde gleitet ohne Widerstand) 85 bis 92 °C |
| Burger | 140 g (roh (Patty-Gewicht, Annahme ein Patty pro Person)) | durchgegart (nie rosa) 70 bis 72 °C |
| Cevapcici | 200 g (roh (Hackfleischmasse)) | durch (Hack) 70 bis 72 °C |
| Chili con Carne | 220 g (roh ohne Knochen) | nicht nötig |
| Flank Steak | 210 g (roh ohne Knochen) | rare 44 bis 47 °C, medium rare 48 bis 55 °C, medium 56 bis 59 °C, well done 60 °C |
| Gulasch | 220 g (roh ohne Knochen) | nicht nötig |
| Pulled Beef | 280 g (roh ohne Knochen) | zupfbar 93 bis 95 °C, zupfbar (untere Spanne) 88 bis 92 °C |
| Rinderfilet | 220 g (roh ohne Knochen) | rare 48 bis 52 °C, medium rare 52 bis 55 °C, medium 55 bis 59 °C, well done 60 bis 62 °C |
| Roastbeef | 250 g (roh ohne Knochen) | rare 44 bis 47 °C, medium rare 48 bis 54 °C, medium 55 bis 59 °C, well done 60 °C |
| Steak (Rumpsteak, Entrecôte, Ribeye) | 220 g (roh ohne Knochen (ein Steak pro Person)) | rare 44 bis 47 °C, medium rare 48 bis 54 °C, medium 55 bis 59 °C, well done 60 bis 65 °C |
| Tomahawk Steak | 500 g (roh mit Knochen, zum Teilen: ein Steak von ca. 1,2 kg für 2 bis 3 Personen) | rare 44 bis 47 °C, medium rare 48 bis 54 °C, medium 55 bis 59 °C, well done 60 °C |
| Bratwurst | 3 Bratwürste | durch (Schwein, Rind) 72 °C, durch (Geflügel) 74 °C |
| Kassler | 210 g (gepökelt, roh, überwiegend ohne Knochen) | rosa (Genuss) 55 bis 62 °C, voll gar 64 bis 68 °C, vorgegart, nur erwärmen 60 °C |
| Krustenbraten | 350 g (roh (Knochenanteil nicht angegeben)) | Keule 70 °C, Schulter 75 °C, Bauch 80 °C, Schweinebraten durch 70 bis 75 °C |
| Leberkäse | 250 g (Rohgewicht, ungebacken gekauft) | durchgegart 72 °C |
| Nackensteak | 210 g (roh ohne Knochen (ein Steak pro Person)) | rosa 70 °C, durch 75 °C |
| Pork Belly Burnt Ends | 250 g (roh ohne Knochen) | sicher durchgegart und weich 80 bis 90 °C |
| Pulled Pork | 400 g (roh) | zupfbar 90 bis 95 °C |
| Rollbraten | 260 g (roh ohne Knochen) | rosa (Genuss) 65 bis 70 °C, durch 70 bis 75 °C |
| Schaschlik | 190 g (roh ohne Knochen (Fleisch ohne Gemüse)) | durch (Schweinenacken) 70 bis 75 °C |
| Schichtfleisch | 180 g (roh ohne Knochen) | Schweinenacken vollgar 75 °C |
| Schweinefilet | 190 g (roh ohne Knochen) | rosa (Genuss) 58 bis 62 °C, durch 65 bis 72 °C |
| Schweinshaxe | 0,5 Haxen | gar 80 °C |
| Spare Ribs | 750 g (roh mit Knochen) | gar, Fleisch löst sich vom Knochen 85 bis 90 °C |
| Spießbraten | 260 g (roh ohne Knochen) | gar 72 bis 75 °C |
Beilagen pro Person
| Beilage | Richtwert pro Person |
|---|---|
| Kartoffelsalat | 180 g (fertig) |
| Nudelsalat | 180 g (fertig) |
| Baguette und Brot | 90 g (fertig) |
| Grillgemüse | 120 g (roh ohne Knochen) |
| Krautsalat | 120 g (fertig) |
Fragen
Kurz erklärt
Wie viel Fleisch pro Person beim Grillen?
Rechne mit 320 g (roh ohne Knochen (Fleisch gesamt, alle Grillgüter zusammen)) pro Person, wenn es mehrere Grillgüter gibt. Im Rechner stellst du die Personenzahl ein und bekommst die Menge für die ganze Runde.
Wie viel Pulled Pork pro Person?
400 g (roh) pro Person. Ich selbst rechne mit etwa 400 g. Fertig ist es bei zupfbar 90 bis 95 °C.
Wie viel Spare Ribs pro Person?
750 g (roh mit Knochen) pro Person. Wegen der Knochen kaufe ich mindestens 750 g pro Person.
Wie viel Gulasch pro Person?
220 g (roh ohne Knochen) pro Person.
Welche Kerntemperatur hat Lachs?
glasig (Genuss) 50 bis 54 °C, durch 60 °C, durch (ab hier eher trocken) 65 °C.
Welche Kerntemperatur hat Hähnchen?
durch (niedriger Wert) 75 °C, durch (höherer Wert) 80 °C, durch (ganzes Hähnchen, Schenkel bis Brust) 80 bis 85 °C, Brust mindestens, Schenkel 80 bis 85 (Bierdosenhähnchen) 72 bis 85 °C. Das BfR empfiehlt für Geflügel mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen. Geflügel wird immer durchgegart, nie rosa. Messe zwischen Brust und Keule an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren.
Wie viel Kartoffelsalat pro Person?
180 g (fertig) pro Person, wenn es die einzige Beilage ist.
Zum Nachschlagen
Kerntemperaturen auf einen Blick
Meine Tabelle für Rind, Schwein, Geflügel und Lachs. Mit den Werten, bei denen ich das Fleisch vom Grill nehme, und dem Mindestwert für die Sicherheit.