Pelletsmoker, Rauch und Geduld

Low and Slow

Pulled Pork, Spare Ribs, Brisket: amerikanisches BBQ aus dem Traeger, mit Kerntemperaturen und den Stellen, an denen es gern hakt.

Low and Slow ist amerikanisches BBQ: niedrige Temperatur, Rauch und viele Stunden Geduld. Seit 2022 steht bei mir dafür ein Traeger Century 885 im Garten. Pulled Pork und Brisket stehen je siebenmal in meinem Grilltagebuch.

Pulled Pork und Brisket

Pulled Pork habe ich schon für rund 40 Leute gemacht. Wie es im Pelletgrill gelingt, steht beim Pulled Pork aus dem Traeger, und wann es fertig ist, bei der Kerntemperatur für Pulled Pork. Beim Brisket arbeite ich mit vier Stunden im Smoker und vier Stunden mit Texas Crutch, alles dazu beim Brisket aus dem Traeger.

Ohne Smoker

Kein Pelletgrill? Dann klappt Pulled Pork auch im Dutch Oven. Den Zeitplan bis zum Essen rechnet dir der Grillrechner rückwärts aus.

Pelletsmoker, Rauch und Geduld

Alles zu Low and Slow

Low and Slow · 8 Min.

Pork Belly Burnt Ends: Schweinebauch-Würfel aus dem Smoker

Burnt Ends vom Schweinebauch sind knusprig-klebrige Würfel mit weichem Kern. Hier siehst du, welchen Bauch du kaufst, wie du ihn würfelst und würzt und wie die drei Phasen räuchern, dämpfen und glasieren ablaufen, mit Temperaturen und Zeiten.

Low and Slow · 6 Min.

Spare Ribs vom Gasgrill: 3-2-1, Zeit und Temperatur

Spare Ribs gelingen auf dem Gasgrill, wenn du indirekt grillst, Rauch gibst und die Rippen zwischendurch dämpfst. Hier bekommst du Zeit und Hitze auf einen Blick, dazu, wie ich es auf meinem Weber Genesis II mache.

Low and Slow · 8 Min.

Texas Crutch (Texas Krücke): Stall überbrücken mit Folie oder Butcher Paper

Irgendwann beim Low and Slow steht die Kerntemperatur und bewegt sich stundenlang nicht. Dann hilft die Texas Krücke: Du wickelst das Fleisch ein. Hier bekommst du Zeitpunkt, Material und Flüssigkeit auf einen Blick, dazu, was ich bei Pulled Pork, Brisket und Spare Ribs mache.

Low and Slow · 7 Min.

Pulled Pork im Pelletgrill: Temperatur, Stall und Wrap

Schweinenacken im Pelletgrill ist Low and Slow ohne Dauerbetreuung. Hier siehst du, wie Rub, Garraumtemperatur, Stall, Wrap und Ruhezeit zusammenspielen, mit konkreten Zahlen.

Low and Slow · 6 Min.

Brisket Rezept: Rinderbrust im Pelletgrill, Zeit und Kerntemperatur

Ein Stück Rinderbrust, ein Pelletgrill und viel Geduld: Hier bekommst du Zuschnitt, Garraumtemperatur, Stall, Wrap und Kerntemperatur auf einen Blick, dazu die Spannen, in denen sich die Angaben bewegen.

Low and Slow · 8 Min.

Pulled Pork im Dutch Oven: Garzeit, Kerntemperatur und Ofen-Variante

Ein Schweinenacken, ein Dutch Oven und Geduld: So kommst du mit Briketts oder Backofen zu Pulled Pork, mit Garzeiten für sechs Varianten.

Kommt bald

Spare Ribs vom Gasgrill
Forelle räuchern im Pelletgrill
Pork Belly Burnt Ends
BBQ Rub selber machen

Fragen

Kurz erklärt: Low and Slow

Wie lange dauert Pulled Pork?

Viele Stunden, je nach Gewicht und Temperatur. Den genauen Zeitplan rückwärts von deiner Essenszeit rechnet der Grillrechner.

Was ist die Texas Crutch?

Das Einwickeln des Fleischs zur Mitte der Garzeit. Wie ich das beim Brisket mache, steht beim Brisket aus dem Traeger.

Zum Nachschlagen

Kerntemperaturen auf einen Blick

Meine Tabelle für Rind, Schwein, Geflügel und Lachs. Mit den Werten, bei denen ich das Fleisch vom Grill nehme, und dem Mindestwert für die Sicherheit.

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