Rassen, Qualität, Reifung
Fleischkunde
Wagyu oder Angus, Ochse oder Färse, Dry Aged oder nass gereift: was gutes Fleisch ausmacht und woran du es beim Einkauf erkennst.
Gutes Grillen fängt beim Einkauf an. Welche Rasse, welche Haltung, wie alt, wie lange gereift: Das alles merkst du später auf dem Teller. Die wichtigsten Rassen von Rind, Schwein, Geflügel, Lamm und Wild stehen mit einheitlichem Steckbrief bei den Fleischrassen.
Qualität und Reifung
Was neben der Rasse zählt, also Haltung, Fütterung, Alter, Marmorierung und Reifung, steht bei der Fleischqualität. Warum trocken gereiftes Rind so anders schmeckt, erkläre ich beim Dry Aged Beef.
Cuts und Vergleich
Welches Stück vom Rind zu dir passt, vergleicht der Steak-Finder für über 20 Cuts. Und wer es genau wissen will, probiert mehrere Steaks blind beim Steak-Tasting.
Rassen, Qualität, Reifung
Alles zu Fleischkunde
Fleischqualität erkennen: worauf es beim Einkauf wirklich ankommt
Gutes Fleisch hängt nicht an einem Merkmal. Rasse, Haltung, Fütterung, Geschlecht, Alter, Marmorierung und Reifung greifen ineinander. Hier steht, was jedes davon bringt, welche Zahlen dahinterstecken und was du beim Metzger fragst.
WeiterlesenDry Aged Beef: Verfahren, Verlust, Geschmack und Grillen
Dry Aged Beef ist trocken gereiftes Rindfleisch, das mehrere Wochen in der Kühlkammer hängt. Es verliert Wasser, wird würziger und kostet deutlich mehr. Hier steht, wie das Verfahren funktioniert, was es bringt, wie sich Dry Aged von Wet Aged unterscheidet und wie du ein solches Steak grillst.
WeiterlesenKommt bald
- Wagyu grillen
- Duroc Schwein
- Galloway Rind
- Ibérico Schwein
- Maishähnchen
Fragen
Kurz erklärt: Fleischkunde
Was ist der Unterschied zwischen Ochse und Färse?
Was bedeutet Dry Aged?
Zum Nachschlagen
Kerntemperaturen auf einen Blick
Meine Tabelle für Rind, Schwein, Geflügel und Lachs. Mit den Werten, bei denen ich das Fleisch vom Grill nehme, und dem Mindestwert für die Sicherheit.