Temperatur, Technik, Pflege
Grillhandwerk
Kerntemperatur, Reverse Sear, Texas Crutch, Dutch Oven einbrennen, Wintergrillen: das Handwerk, das jedes Rezept sicherer macht.
Hier steht das Wissen, das jedes Rezept sicherer macht. Am wichtigsten ist die Kerntemperatur. Die Kerntemperatur entscheidet, ob Fleisch gar, saftig und sicher ist. Die Uhr ist nur eine Orientierung.
Kerntemperaturen
Die Kerntemperatur-Tabelle fasst Rind, Schwein, Geflügel und Wild auf einer Seite zusammen, mit den Empfehlungen des BfR. Ausführlich erklärt habe ich die Kerntemperatur für Pulled Pork und die Kerntemperatur für Schweinenacken.
Das ganze Jahr grillen
49 Einträge in meinem Grilltagebuch stammen aus den Monaten November bis Februar. Worauf es bei Kälte ankommt, steht beim Wintergrillen.
Techniken und Pflege
Für dicke Steaks nutze ich Reverse Sear, bei Pulled Pork und Brisket die Texas Crutch. Damit Gusseisen lange hält, steht beim Einbrennen und beim Reinigen des Dutch Oven, worauf es ankommt.
Temperatur, Technik, Pflege
Alles zu Grillhandwerk
Pulled Pork Kerntemperatur: 90 bis 95 °C und wie du sie misst
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Im Winter grillt es sich anders: Der Grill braucht länger, der Wind klaut Hitze, und manches Gas macht schlapp. Mit ein paar festen Regeln klappt es trotzdem.
WeiterlesenKerntemperatur Schweinenacken: Steak, Braten und Pulled Pork
Schweinenacken hat je nach Zubereitung ganz verschiedene Zielwerte. Hier siehst du, welcher für Steak, Braten und Pulled Pork gilt und was das BfR dazu sagt.
WeiterlesenKerntemperatur Tabelle: Rind, Schwein, Hähnchen, Lachs
Hier siehst du auf einen Blick, bei welcher Kerntemperatur welches Fleischstück gar ist, und wo Lebensmittelsicherheit und Geschmack auseinandergehen.
WeiterlesenKommt bald
- Indirekt grillen am Gasgrill
- Weber Gasgrill reinigen
- Grill anzünden
- Holzkohle oder Briketts
- Kerntemperatur Spießbraten
Fragen
Kurz erklärt: Grillhandwerk
Ab welcher Kerntemperatur ist Fleisch sicher?
Welches Thermometer nutzt du?
Zum Nachschlagen
Kerntemperaturen auf einen Blick
Meine Tabelle für Rind, Schwein, Geflügel und Lachs. Mit den Werten, bei denen ich das Fleisch vom Grill nehme, und dem Mindestwert für die Sicherheit.