Kessel, Spieß und Dreibein
Feuerküche
Kesselgulasch, Spießbraten, Schwenkbraten: die deftige deutsche Seite des Grillens. Hier geht es um große Mengen, offenes Feuer und Gerichte, die Zeit brauchen.
Feuerküche ist für mich die deftige deutsche Seite des Grillens: ein Kessel über offenem Feuer, ein Braten, der sich am Spieß dreht, und Mengen, die für eine ganze Runde reichen. Mein Gulaschkessel fasst rund 20 Liter, der Drehspieß läuft auf meinem Weber Genesis II.
Gulasch für große Runden
Kesselgulasch koche ich vor allem für Geburtstage und Weihnachtsfeiern im Sportverein. Wie das Grundrezept funktioniert, steht beim Kesselgulasch. Für richtig viele Gäste gibt es das Gulaschkanonen-Rezept mit Hochrechnung, und der Grillrechner sagt dir, wie viel du für deine Runde einkaufen musst.
Alles, was sich dreht
Am Drehspieß gart das Fleisch gleichmäßig und bastet sich im eigenen Fett. Mein Spießbraten steht siebenmal im Grilltagebuch, die Anleitung findest du beim Spießbraten vom Drehspieß. Beim Hähnchen am Drehspieß habe ich auch meinen schlimmsten Grillmoment erlebt: einen Fettbrand, den ich gerade noch retten konnte. Was ich daraus gelernt habe, steht im Artikel.
Kessel, Spieß und Dreibein
Alles zu Feuerküche
Schweinshaxe grillen: Grillhaxe mit knuspriger Kruste
Eine Grillhaxe wird knusprig, wenn die Schwarte eingeschnitten und gesalzen ist, du indirekt grillst und das Fett auffängst. Hier findest du Zeit, Hitze und Kerntemperatur, dazu, wie es bei mir am Weber Genesis II und am Drehspieß lief.
WeiterlesenEnte vom Drehspieß auf dem Gasgrill: Zeit, Hitze, Kerntemperatur
Eine ganze Ente am Drehspieß gart langsam in indirekter Hitze, das Fett läuft ab und die Haut wird knusprig. Hier bekommst du Hitze, Zeit und Kerntemperatur auf einen Blick, dazu, wie ich es auf meinem Genesis II gemacht habe.
WeiterlesenGulaschkanone Rezept: Gulasch für große Runden im Kessel
So rechnest du Gulasch für 20, 30 oder 50 Personen hoch und hältst es im Kessel sicher warm, mit Zahlen aus meiner Recherche und vom BfR.
WeiterlesenHähnchen vom Drehspieß auf dem Gasgrill: Binden, Zeit, Kerntemperatur
Ein ganzes Hähnchen am Drehspieß gart indirekt auf dem Gasgrill, bis die Kerntemperatur stimmt. Hier erfährst du, wie du es bindest, mit welcher Zeit und Hitze du rechnest und worauf du bei rohem Geflügel achtest.
WeiterlesenSpießbraten vom Drehspieß: Rezept mit Schweinenacken
Spießbraten ist gefüllter und gerollter Schweinenacken, der am Drehspieß indirekt gart, bis die Kerntemperatur stimmt.
WeiterlesenKesselgulasch Rezept für den Gulaschkessel
So kochst du Kesselgulasch über dem Feuer, mit Mengen aus meiner Recherche als Orientierung.
WeiterlesenKommt bald
- Schwenkbraten
- Kesselgulasch ungarisch original
- Flammlachs am Brett
Fragen
Kurz erklärt: Feuerküche
Kann ich einen Drehspieß auch am Gasgrill nutzen?
Wie viel Gulasch brauche ich pro Person?
Welcher Kessel eignet sich?
Zum Nachschlagen
Kerntemperaturen auf einen Blick
Meine Tabelle für Rind, Schwein, Geflügel und Lachs. Mit den Werten, bei denen ich das Fleisch vom Grill nehme, und dem Mindestwert für die Sicherheit.