Wintergrillen: Was bei Kälte anders ist und worauf du achtest

Was im Winter anders ist

Kälte kostet Hitze. Der Grill muss gegen Frost anheizen, und jedes Mal, wenn du den Deckel hebst, geht Wärme verloren. Bei Temperaturen um den Gefrierpunkt rechnest du mit etwa 20 Prozent längerer Grillzeit. Gasgrills heizt du am besten auf 260 °C vor, das dauert 20 bis 30 Minuten.

Reinige außerdem den Rost vor dem Ausbrennen, das verkürzt die Aufheizzeit. Und lass den Deckel geschlossen, er dämmt und dient gleichzeitig als Windschutz.

Das Fazit daraus: Plane mehr Zeit ein, heize länger vor und lass den Deckel zu. Größere Stücke sind im Winter im Vorteil, weil sie langsamer auskühlen und du in der Wartezeit nicht ständig nachsehen musst.

Rechne außerdem mit dem Drumherum. Im Winter dauert alles länger: Handschuhe anziehen, Schnee wegräumen, Gas prüfen, Zutaten holen. Wer das vorher einplant, grillt entspannter und macht weniger Fehler. Mein Rat für den ersten Wintergrill: nimm ein Gericht, das verzeiht, etwa einen Schmorbraten im Topf oder ein Stück, das lange im Deckel-zu-Betrieb gart. Heikle Gerichte mit kurzer Garzeit sind für den Anfang schlechter.

Gasgrill im Winter: Propan statt Butan

Beim Gas kommt es auf die Sorte an. Nimm Propan, weil es auch bei Temperaturen weit unter 0 Grad problemlos funktioniert. Butan ist ungeeignet, weil es bei niedrigen Temperaturen keinen Druck aufbaut und bei Frost flüssig wird.

Für die Flasche gilt je nach Grilltyp: 5 kg für kleinere Gasgrills, 8 kg passend für den Unterschrank gängiger Gasgrills, 11 kg für leistungsstärkere Geräte. Prüfe vor der Saison die Dichtheit deiner Gasanlage und halte einen Feuerlöscher bereit.

Wenn du also die Frage "Gasflasche Kälte" googelst: Es geht weniger um die Flasche selbst als um das Gas darin. Für Camping-Kartuschen gibt es eigene Wintergas-Mischungen, dazu habe ich hier keine belastbare Angabe geprüft und lasse es weg.

Wind und Standort

Wind ist im Winter der unterschätzte Gegner. Er treibt die Hitze aus dem Garraum und verlängert die Grillzeit. Such dir deshalb einen Platz mit Schutz gegen Böen und Seitenwind und stell den Grill frontal zum Wind, damit die Flammen geschützt sind.

Halte mindestens drei Meter Abstand zu Wänden, räume Eis und Schnee rund um den Grill weg und sorge für ausreichend Licht. Enge, lose Kleidung ist ein Risiko, weil sie Feuer fangen kann. Verschüttetes wischst du sofort weg, bevor es festfriert.

Praktisch heißt das: Such dir vor dem Anheizen den Platz, nicht danach. Eine Hauswand im Rücken klingt gut, ist aber wegen der drei Meter Abstand keine Lösung. Besser ist ein Platz, an dem du den Wind einschätzen kannst und der Boden frei von Eis ist. Wenn du ihn nicht findest, verschiebe den Grillabend. Das ist langweiliger, aber sicherer.

Pelletgrill bei Frost

Beim Pelletgrill gilt: Er braucht im Winter länger zum Aufheizen, im Beispiel rund 15 Minuten. Unter etwa 2 °C (35 °F) verbrennen Hartholz-Pellets schneller, du verbrauchst also mehr davon. Eine Isolierdecke hält die Wärme im Grill und senkt den Pelletverbrauch.

Räum Schnee und Eis vom Grill, denn Schnee dämmt nicht. Halte den Deckel geschlossen und nimm ein Fernthermometer, damit du ihn nicht öffnen musst. Als Bonus: Kälte ist gut zum Kalträuchern.

Für dein Gerät gilt immer die Anleitung des Herstellers. Auch die Hinweise zu Pellets und Stromversorgung stehen dort.

Wintergrillen auf einen Blick: Gas und Pellet

Zusammengestellt aus meiner Recherche und Herstellerhinweisen, nicht von Odenwälder BBQ getestet.

Thermometer statt Zeit

Im Winter stimmen Garzeiten aus Rezepten selten. Der Grill verliert Hitze, der Wind schwankt, das Fleisch startet kalt. Deshalb zählt die Kerntemperatur, nicht die Uhr. Nimm ein kabelloses Fleischthermometer oder ein Fernthermometer, damit du den Grill nicht ständig öffnest.

Wie hoch die Kerntemperatur sein soll, steht in der Kerntemperatur Tabelle. Wer es dicker mag, packt den Braten gleich in den Dutch Oven. Gusseisen ist im Winter gut, weil es die Wärme besser hält als Edelstahl.

Ein Tipp für den Alltag: Stich das Thermometer erst kurz vor dem Ende ein, wenn du ein Stück bei Frost grillst, und prüfe die Anzeige an zwei Stellen. Kälte beeinflusst nicht nur das Fleisch, sondern manchmal auch die Technik von Funkfühlern, das solltest du vor dem ersten Einsatz bei Frost testen. Zu Akkus oder Batterien bei Kälte habe ich keine geprüfte Herstellerangabe, schau dazu in die Anleitung deines Thermometers.

Handschuhe, Saucen und Kleinkram

Kleinigkeiten machen den Winter erträglich. Hol Saucen, Butter und Öle erst kurz vor Gebrauch aus dem Haus, weil sie schnell einfrieren. Geschirr wärmst du vorher an. Grillhandschuhe müssen trocken bleiben, nasse Handschuhe leiten Hitze schlecht ab.

Gute Inspiration liefert die Weber Wintergrillbibel von Manuel Weyer: Sie hat 360 Seiten und über 200 Rezepte zum Wintergrillen, vom Klassiker Festtagsgans bis zu vegetarischen Gerichten. Ich besitze sie, über Rezepte aus dem Buch schreibe ich erst, wenn ich sie wirklich gekocht habe.

Auch das Auftauen gehört dazu. Das Fleisch kommt im Winter nicht kalt aus dem Garten, sondern aus dem Kühlschrank, und das ist gut so. Gefrorenes Fleisch gehört nicht direkt auf den Rost, weil es außen zu schnell und innen gar nicht gart. Frage im Zweifel beim Metzger nach, wie er lagert.

Sicherheit: nie in Garage oder geschlossenen Räumen

Das ist die wichtigste Regel in diesem Artikel. Bei der Verbrennung entsteht Kohlenmonoxid, ein farb- und geruchloses Gas. Die Regel ist klar: Nie in geschlossenen Räumen wie einer Garage grillen.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung hat es für Holzkohle gemessen. In einer Prüfkammer lagen die CO-Werte nach zwei Stunden bei über 3.000 ppm. In einer geschlossenen Garage prognostizierte die Simulation 750 bis 1.100 ppm. Schon bei 800 ppm drohen Schwindel, Übelkeit und innerhalb von etwa zwei Stunden Bewusstlosigkeit. Offene Türen und Fenster helfen laut BfR nicht ausreichend. Rauchmelder schlagen nicht an, nur CO-Melder.

Die Messung bezieht sich auf Holzkohle, das Prinzip gilt aber für jede Verbrennung ohne Abzug. Also bleibt der Grill draußen, auch wenn der Schneeregen lästig ist.