Ente vom Drehspieß auf dem Gasgrill: Zeit, Hitze, Kerntemperatur

Warum Ente an den Drehspieß gehört

Ente hat einen hohen Fettanteil. Genau deshalb wird die Haut besonders knusprig, während das dunkle Fleisch zart und saftig bleibt. Am Drehspieß dreht sich das Tier gleichmäßig durch die Hitze, du brauchst dafür einen Gasgrill mit Drehspieß-Aufsatz.

Die Ente ist dabei schwerer als ein Hähnchen und braucht länger. Wie du Geflügel bindest und auf den Spieß steckst, steht im Artikel zum Hähnchen am Drehspieß. Die Grundlagen zum indirekten Garen am Spieß findest du auch im Spießbraten vom Drehspieß.

Ente vorbereiten

Gefrorene Ente taust du vorher im Kühlschrank auf. Das BfR rät, gefrorenes Fleisch und Geflügel vor der Zubereitung aufzutauen, damit auch in dicken Stücken oder am Knochen die zum Abtöten von Krankheitserregern nötige Temperatur erreicht wird. Dazu Verpackung entfernen, die Ente in eine abgedeckte Schüssel legen und Tauwasser sowie Verpackung sorgfältig entsorgen. Die Hände danach gründlich waschen.

Die Vorbereitung dauert etwa 20 Minuten:

1. Den Schlund abschneiden und in die Auffangschale legen.
2. Flügel abschneiden und ebenfalls in die Schale geben.
3. Die Talgdrüse am Bürzel entfernen.
4. Innen und außen großzügig mit Gewürzmischung einreiben.
5. Flügelchen und Keulen mit Küchengarn festbinden.

Das Garn hält die Teile am Körper, damit sie nicht in die Hitze abstehen. Rohes Geflügel wäschst du dabei besser nicht: Das BfR empfiehlt, rohes Fleisch und Geflügel möglichst nicht zu waschen, weil sich so Keime in der Küche verbreiten können. Wer es doch tut, muss das Spülbecken und die Umgebung danach gründlich reinigen. Tupf die Ente deshalb lieber mit Küchenpapier trocken und wirf das Papier sofort weg.

Auf den Spieß und indirekt garen

Schieb den Spieß längs durch die Ente und sichere ihn von der anderen Seite. Gegart wird bei etwa 140 °C, der Heckbrenner läuft auf niedriger Stufe. Unter der Ente steht eine Auffangschale, in die du Zwiebeln, Geflügelfond und Gewürz gibst. So wird aus dem Fett und den Resten die Soße.

Für eine ganze Ente von etwa 1,7 kg rechnest du bei 160 °C indirekt mit 1,5 bis 2 Stunden. Die Spanne zeigt, wie sehr das Gewicht und die Hitze die Zeit bestimmen: Mit 140 °C sind es 3,5 Stunden, mit 160 °C deutlich weniger. Bei der langsamen Variante fehlt ein Gewicht, die beiden Werte sind deshalb nicht direkt vergleichbar.

Kerntemperatur bei der Ente

Die Angaben gehen auseinander. Für die ganze Ente und die Keule gelten 70 bis 75 °C als durch, 65 bis 69 °C als rosa, für die Brust 68 bis 72 °C durch. Für medium-well findest du 65 bis 70 °C. Wer auf Nummer sicher geht, misst 85 °C an der dicksten Stelle der Keule oder Brust.

Das BfR empfiehlt mindestens 70 °C für mindestens zwei Minuten an allen Stellen, im Zweifel mit dem Fleischthermometer geprüft. Bei Geflügel verlangt es zusätzlich, dass der Fleischsaft klar ist und das Fleisch weißlich wird. Für die ganze Ente am Spieß gilt deshalb: durchgaren, mindestens 70 bis 75 °C. Rosa gibt es bei Geflügel auf diesem Blog nicht. Die Brust ist meist früher durch als die Keule, miss deshalb an der dicksten Stelle der Keule. Weitere Werte stehen in der Kerntemperatur Tabelle.

Ente am Drehspieß: Richtwerte im Überblick

Richtwerte aus meiner Recherche und meinem Tagebuch. Die Gewichte der Enten sind verschieden, die Zeiten deshalb nur Orientierung.

Auffangschale und Fettbrand

Unter der Ente steht eine Auffangschale. Du kannst sie für die Soße nutzen: Zwiebeln mit Öl vermischt, Geflügelfond hinein, dazu ein Esslöffel der Gewürzmischung. Schlund und Flügel liegen schon darin und geben beim Garen Geschmack ab. Kurz vor dem Garpunkt nimmst du die Knochen heraus und pürierst fünf Lebkuchenherzen in die Soße, die du mit Salz und Zucker abschmeckst.

Wie voll die Schale werden darf, hängt von ihrer Größe ab. Kontrolliere sie deshalb während des Garens.

Haut knusprig machen

Fahr den Grill kurz vor Ende hoch, damit die Haut knusprig wird. Im Ofen ist genau das die große Herausforderung bei Ente: Man bestreicht sie dafür mit einer Glasur, zum Beispiel aus karamellisiertem Zucker. Beide Wege setzen erst am Ende mehr Hitze oder Zucker ein.

Welcher davon auf dem Gasgrill besser funktioniert, ist Erfahrungssache.

Wie viel Ente für wie viele Gäste

Eine mittelgroße Ente (2 bis 2,5 kg inklusive Knochen und Innereien) reicht für etwa 4 Personen. Als reines Fleisch von Brust oder Keule sind es 200 bis 250 g pro Person. Nach dem Grillrechner kommen so pro Person etwa 0,25 Enten zusammen.