Hähnchen vom Drehspieß auf dem Gasgrill: Binden, Zeit, Kerntemperatur

Warum das Hähnchen an den Spieß kommt

Am Drehspieß dreht sich das Hähnchen langsam über der Hitze. Die Fette tropfen dabei nicht einfach ab, sondern fließen langsam um das Fleisch. Das hält es saftig, und die Haut wird gleichmäßig braun.

Gegrillt wird nicht über offener Flamme, sondern indirekt. Stell dafür eine Tropfschale unter das Fleisch. Sie fängt das Fett auf und schützt das Fleisch vor direkten Flammen.

Binden und auf den Spieß stecken

Nimm ein küchenfertiges Maishähnchen von etwa 1,2 kg. Beine und Flügel werden mit Küchengarn fixiert, bevor das Tier auf den Spieß kommt. Das Fleisch soll über seinen Schwerpunkt gespießt werden, sonst gart es ungleichmäßig, und bei Geflügel stehen abstehende Keulen schneller im Garraum.

1. Hähnchen trocken tupfen, mit dem Papier danach sofort in den Müll.
2. Beine zusammenbinden, Flügel eng an den Körper legen und mit Garn fixieren.
3. Spieß mittig durch das Tier führen und mit den Gabeln fixieren.
4. Prüfen, ob sich der Spieß gleichmäßig dreht, bevor er auf den Grill kommt.

Zieh das Garn nicht so fest, dass es ins Fleisch einschneidet, und verschließe es mit Doppelknoten. Das gilt für jeden Braten am Spieß, also auch fürs Hähnchen.

Würzen: Mengen für ein Hähnchen von 1,2 kg

Für ein Hähnchen von 1,2 kg reicht diese Würzung:

• 50 ml Milch, warm, mit 1,5 TL geräuchertem Paprikapulver verrührt
• 1,5 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL getrockneter Salbei

Das Hähnchen wird zuerst mit der Paprika-Milch eingerieben, dann mit der Gewürzmischung. Die Mengen sind eine Orientierung aus meiner Recherche, kein von mir getestetes Rezept.

Auf dem Weber Genesis II garen

Rechne mit 180 °C, indirekter Hitze und etwa einer Stunde Garzeit. Rechnerisch sind das rund 50 Minuten pro Kilogramm. Das ist eine grobe Orientierung für ein Hähnchen von 1,2 kg, keine Regel für jedes Gewicht. Die Kerntemperatur entscheidet, nicht die Uhr.

Der Drehspieß von Weber (Art.-Nr. 7654) passt zu Genesis 300, Genesis II und Genesis II LX 200 und 300. Er ist 107 cm lang, hat zwei Gabeln und einen Elektromotor. Welche Brenner beim Drehspieß-Betrieb an- und ausgeschaltet werden, steht in der Anleitung zu deinem Grill. Ich schreibe es hier nicht aus dem Kopf hin.

Stell eine Tropfschale unter das Hähnchen. Sie fängt Fett auf, das sonst auf die Brenner tropft und Flammen und Qualm macht.

Kerntemperatur beim Hähnchen

Für ein ganzes Hähnchen gelten 75 °C Kerntemperatur als Richtwert, vorsichtige Angaben gehen auf 80 bis 85 °C, für die Brust auf 75 bis 80 °C. Das BfR nennt als Sicherheitsrichtwert mindestens 70 °C für mindestens zwei Minuten im Inneren des Lebensmittels, dazu klaren Fleischsaft und eine weißliche Farbe beim Geflügel.

Gemessen wird an der dicksten Stelle, ohne Knochen oder Fett zu berühren. Bei einem ganzen Hähnchen ist das typischerweise die Keule oder die Brust. Das Fleisch gart nach dem Abnehmen noch ein paar Grad nach.

Die Angaben liegen also zwischen 75 und 85 °C. Wer vorsichtig sein will, orientiert sich an der höheren Spanne. Weitere Werte stehen in der Kerntemperatur Tabelle. Wer es mit Schweinefleisch am Spieß vergleicht, liest den Spießbraten.

Hähnchen am Drehspieß: Richtwerte im Überblick

Richtwerte aus meiner Recherche und meinem Grilltagebuch, nicht jeder Wert ist von Odenwälder BBQ getestet.

Was schiefgehen kann

Drei Stolpersteine gibt es. Erstens die Balance: Sitzt das Hähnchen nicht über dem Schwerpunkt auf dem Spieß, läuft es unrund, und abstehende Keulen garen schneller. Zweitens das Fett: Ohne Tropfschale tropft es auf die Brenner. Drittens das Messen: Wer das Thermometer am Knochen ansetzt, bekommt falsche Werte.

Dazu kommt das Gewicht. Die Zeitangabe gilt für 1,2 kg. Ein deutlich größeres Hähnchen braucht länger, und der Motor muss es tragen.

Wie schnell das kippt, habe ich selbst erlebt: Mein schlimmstes Grillerlebnis war ein Fettbrand beim Hähnchen am Drehspieß. Ich hatte Augen und Ohren offen und konnte es gerade noch retten, aber es war totaler Stress. Bleib beim Drehspieß deshalb in der Nähe des Grills.

Hygiene bei rohem Geflügel

Das BfR weist darauf hin, dass Geflügelfleisch häufig Campylobacter enthält und diese Keime weder am Aussehen noch am Geruch erkennbar sind. Es rät deshalb zu besonderer Sorgfalt:

• Fleisch möglichst mit Gabel oder Zange aus der Verpackung nehmen, nicht unter dem Wasserhahn abspülen.
• Feuchte Oberflächen mit Küchenpapier abtupfen und das Papier sofort entsorgen.
• Rohes Geflügel getrennt von anderen Lebensmitteln lagern und verarbeiten.
• Hände nach dem Kontakt gründlich mit Wasser und Seife waschen.
• Alle Flächen, Messer und Bretter mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
• Gegartes nie auf dem Brett schneiden oder mit der Zange anfassen, die vorher an rohem Geflügel war.