Spaghettisalat ohne Mayo: mein Party-Rezept mit Maggi, Knoblauch und Frühlingszwiebeln

Mein Spaghettisalat: die Zutaten

Mein Spaghettisalat kommt mit sehr wenig aus. Für eine große Partyschüssel brauchst du:

• 1 kg Spaghetti
• 2 Frühlingszwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• Maggi Würze
• Öl
• Salz und Pfeffer

Mehr kommt nicht rein. Keine Mayo, kein Essig, keine Brühe, keine Wurst. Die ganze Würze kommt vom Knoblauch, den Frühlingszwiebeln und dem Maggi. Genau deshalb ist er so schnell gemacht und passt zu fast allem, was vom Grill kommt.

So mache ich ihn: warm gemischt

1. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen.
2. In der Zeit den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Die Spaghetti noch warm in eine große Schüssel geben, Öl und Maggi darübergeben, Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazu und alles gut durchmischen.
4. Probieren, nachwürzen, mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken.

Maggi ist kräftig salzig. Salz deshalb erst ganz am Ende, wenn das Maggi drin ist, sonst wird der Salat schnell zu salzig. Gib das Maggi lieber in zwei, drei Runden dazu und probier zwischendurch.

Wichtig, wenn der Salat länger steht oder du ihn am Vortag machst: Bei Speisen aus rohen und gekochten Zutaten rät das BfR, die gekochten Zutaten erst abzukühlen, bevor die rohen dazukommen. Dann mischst du Öl und Maggi warm unter die Spaghetti und gibst Knoblauch und Frühlingszwiebeln erst dazu, wenn die Nudeln abgekühlt sind.

Wie viel Maggi und Öl?

Ich mache es nach Gefühl. Wenn du eine Orientierung brauchst, helfen Rezepte mit festen Mengen: Eine klassische Variante mit Vinaigrette nimmt für 500 g Spaghetti 6 EL Öl und 5 EL Maggi, dazu 4 EL Balsamico, eine Prise Zucker und einen Spritzer Zitrone. Eine zurückhaltende Variante kommt bei 250 g Spaghetti mit 3 EL Öl und 2 EL Maggi aus.

Hochgerechnet auf 1 kg Spaghetti liegst du damit zwischen 8 und 10 EL Maggi und 12 EL Öl. Das ist dein Startpunkt. Ich gebe beim Maggi eher mehr dazu, bis zu einer halben Flasche. Probier einfach, bis der Salat würzig genug ist.

Was ist eigentlich Maggi Würze?

Maggi Würze ist eine flüssige Speisewürze, die es seit 1886 gibt. Sie erzeugt auf pflanzlicher Basis einen Fleischgeschmack. Ab 1899 wurde sie auch in Singen hergestellt. Für einen Salat ohne Fleisch und ohne Mayo ist sie genau deshalb so praktisch: Sie bringt den herzhaften Geschmack, den sonst Brühe oder Wurst liefern.

Wenn du kein Maggi magst, nimm eine andere flüssige Würze oder dunkle Sojasoße, achte dann aber genauso auf das Salz.

Andere Varianten: mit Vinaigrette, Ei oder Mayo

Spaghettisalat gibt es in vielen Familien in einer eigenen Fassung. Häufig sind diese Richtungen:

• Mit Vinaigrette: Öl, Balsamico, Maggi, Zucker und Zitrone, dazu Lauch in feinen Ringen. Danach etwa eine Stunde durchziehen lassen.
• Mit Rührei: Spaghetti, Frühlingszwiebeln, Maggi und Öl, dazu in der Pfanne gebratenes Rührei.
• Mit Mayo: die cremige Fassung. Mayo braucht auf dem Buffet besonders gute Kühlung.

Mein Rezept ist die schlichteste Fassung. Wenn du mehr Abwechslung auf dem Tisch willst, findest du in meinem Artikel zu Salaten zum Grillen noch Nudelsalat, Tomate Mozzarella und weitere Ideen.

Wie viel Spaghettisalat pro Person?

Mit 1 kg Spaghetti bekommst du eine richtig große Partyschüssel. Als Beilage zum Grillen rechnest du mit 150 bis 200 g fertigem Nudelsalat pro Person. Wie weit die Schüssel reicht, hängt davon ab, wie viele andere Salate auf dem Tisch stehen. Die Gesamtmengen für Fleisch und Beilagen rechnet dir der Grillrechner aus.

Kühlen, Buffet und Haltbarkeit

Ein Nudelsalat ohne Mayo ist robuster als einer mit Mayo, aber kein Selbstläufer. Salmonellen und andere Erreger können sich ab 7 °C vermehren, deshalb sind Salate, die lange ungekühlt auf dem Buffet stehen, ein Risiko.

• Stell den Salat bis kurz vor dem Essen in den Kühlschrank und hol ihn erst zum Servieren raus.
• Auf dem Buffet hilft eine Schüssel in einer größeren Schale mit Eis.
• Abgedeckt und luftdicht verpackt hält sich ein Nudelsalat aus frischen Zutaten im Kühlschrank mehrere Tage.

Mehr zum Kühlhalten an heißen Tagen steht im Artikel zu Salaten zum Grillen.