Dutch Oven einbrennen: so geht es im Backofen und auf dem Gasgrill

Muss ich meinen Dutch Oven überhaupt einbrennen?

Das hängt vom Topf ab. Der Petromax Feuertopf kommt mit vorbehandelter Oberfläche: Du reinigst ihn vor dem ersten Gebrauch mit heißem Wasser, trocknest ihn gut ab, und ein erstes Einbrennen ist nicht nötig. Die ersten Male solltest du keine säurehaltigen Speisen darin kochen, weil das die Patina angreifen kann. Auch anderes Gusseisen wird oft gebrauchsfertig geliefert.

Einbrennen musst du, wenn die Patina nicht mehr stimmt:

• Der Topf rostet an einigen Stellen.
• Die Patina wurde bei der Lagerung beschädigt.
• Du hast versehentlich mit Spülmittel gereinigt, dann brennst du neu ein.
• Dein Topf kam ohne Vorbehandlung.

Die Angaben zum Feuertopf gelten für diesen Topf. Bei anderen Marken schaust du in die beiliegende Anleitung.

Welches Öl zum Einbrennen?

Die Regel ist überall gleich: ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, hauchdünn aufgetragen.

• Gemüse- oder Rapsöl: neutral, mit hohem Rauchpunkt, im Alltag die einfachste Wahl. Rindertalg, Schmalz und Ghee sind zum Einbrennen nicht zu empfehlen, sie können ranzig werden.
• Pflegepaste, neutrales Öl oder Pflanzenfett: Kein Olivenöl, weil es bei der nächsten Benutzung nicht so heiß erhitzt werden kann wie andere Fette. Beim erneuten Einbrennen gilt dasselbe für alle Fette mit niedrigem Rauchpunkt.
• Raffiniertes Rapsöl, Sonnenblumenöl, Traubenkernöl oder spezielles Einbrennöl funktionieren ebenfalls.
• Kein säurehaltiges Öl wie Olivenöl.

Konkrete Rauchpunkt-Werte in Grad lassen sich nicht pauschal nennen, deshalb stehen hier keine.

Dutch Oven im Backofen einbrennen

1. Topf und Deckel mit heißem Wasser reinigen und vollständig trocknen.
2. Innen, außen und den Deckel hauchdünn mit Öl einreiben und mit Küchenpapier nachwischen. Der Topf soll fast trocken wirken, nicht glänzen oder tropfen.
3. Den Topf mit der Öffnung nach unten auf den Rost in der Mitte legen. Schieb Alufolie oder ein Blech auf die untere Schiene, damit Öl abtropfen kann.
4. Backofen heizen: Je nach Topf reichen etwa 180 °C und 1 bis 2 Stunden, oder 450 bis 500 °F (rund 230 bis 260 °C) und 1 Stunde.
5. Wärmezufuhr abschalten und den Topf im Ofen abkühlen lassen. Die Backofentür kannst du dabei einen Spalt offen lassen.
6. Nach dem Abkühlen noch einmal dünn einfetten. Dann ist der Vorgang abgeschlossen.

Achtung, Rauch: Brenn am besten draußen ein, zum Beispiel auf dem Grill. In der Wohnung zieht der Rauch durchs ganze Haus.

Einbrennen: Richtwerte im Vergleich

Umrechnung von °F in °C gerundet. Die Angaben unterscheiden sich, weil Hersteller und Topf verschieden sind. Halte dich im Zweifel an die Anleitung deines Topfes.

Dutch Oven auf dem Gasgrill einbrennen

Draußen auf dem Gasgrill funktioniert es nach demselben Muster. Reibe das Gusseisen mit Sonnenblumen- oder Rapsöl ein, reibe mit Küchenpapier nach, leg es mit der Öffnung nach unten auf den Grillrost und brenne 1 bis 2 Stunden ein. Beim Gasgrill soll die Deckeltemperatur 180 bis 200 °C betragen.

Auch etwa 180 °C und rund 2 Stunden im geschlossenen Garraum funktionieren, im Gas- oder Holzkohlegrill. Das Einbrennen ist beendet, wenn der Rauch deutlich nachlässt. Danach den Topf langsam abkühlen lassen und noch einmal dünn einfetten.

Mehrere Durchgänge und woran du ein gutes Ergebnis erkennst

Für Gusspfannen sind 2 bis 3 Durchgänge üblich: dünn ölen, erhitzen, abkühlen lassen. Die Oberfläche soll dunkel, trocken und nicht klebrig sein, und der starke Rauch soll nachlassen oder aufhören. Beim Dutch Oven reicht oft ein Durchgang, danach ist regelmäßiges Kochen die beste Pflege.

Der häufigste Fehler ist zu viel Öl: gerade so viel, dass nichts tropft oder läuft. Klebrige Stellen zeigen in der Regel, dass zu viel Öl drauf war.

Dutch Oven reinigen: das Wichtigste in Kürze

• Nach dem Kochen abkühlen lassen, dann mit warmem Wasser und einer Spülbürste oder einem Schwamm reinigen, nicht mit Metallschwamm.
• Kein Spülmittel bei nicht emailliertem Gusseisen. Nur emaillierte Dutch Oven vertragen mildes Spülmittel.
• Nicht in den Geschirrspüler und nicht kaltes Wasser auf einen heißen Topf gießen.
• Gründlich abtrocknen und dünn mit Öl oder Pflegepaste einreiben, dann trocken und belüftet lagern. Leg dafür Pappe, Papier oder Holz zwischen Topf und Deckel.
• Bei Rost: mit Drahtbürste entfernen, reinigen, trocknen und neu einbrennen.

Die vollständige Pflege steht in Dutch Oven reinigen.