Plancha einbrennen: so geht es auf dem Grill

Muss ich meine Plancha einbrennen?

Das hängt vom Material ab.

• Emailliertes Gusseisen: Die Emaille schützt das Eisen schon, ein Einbrennen ist nicht nötig. Manche Hersteller empfehlen es trotzdem als zusätzlichen Schutz, schau in die Anleitung deiner Platte.
• Rohes Gusseisen: Hier brennst du ein. Die Ölschicht wird beim Erhitzen zu einer festen Patina, die vor Rost schützt und dafür sorgt, dass weniger anhaftet.
• Stahl: Eine Plancha aus Stahl muss vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden, sonst rostet sie.

Neu einbrennen musst du auch, wenn die Patina beschädigt ist oder die Platte Rost angesetzt hat.

Plancha einbrennen: Material und Vorgehen

Die Angaben deines Herstellers gehen immer vor. Gusseisen nie in die Spülmaschine.

Welches Öl zum Einbrennen?

Du brauchst ein neutrales, raffiniertes Öl, das hohe Hitze verträgt. Raps- und Sonnenblumenöl sind die einfachste Wahl, beides hast du meist sowieso im Haus. Kein Olivenöl und keine Butter: Olivenöl verbrennt zu früh und wird schnell ranzig, Milchprodukte gehören nicht aufs Gusseisen.

Wichtiger als die Ölsorte ist die Menge. Trag das Öl hauchdünn auf und wisch den Überschuss mit Küchenpapier ab, bis die Platte fast trocken wirkt. Zu viel Öl ist der häufigste Fehler, es wird klebrig statt hart.

Plancha auf dem Gasgrill einbrennen: Schritt für Schritt

Brenn die Platte draußen auf dem Grill ein, beim Einbrennen raucht es kräftig.

1. Reinigen: Die neue Platte einmal mit warmem Wasser und etwas mildem Spülmittel abwaschen. Das ist das einzige Mal, dass Spülmittel an unbehandeltes Gusseisen kommt.
2. Trocknen: Die Platte muss vollständig trocken sein, sonst setzt sie Flugrost an. Lass sie über Nacht trocknen oder stell sie etwa 20 Minuten bei rund 150 °C in die indirekte Zone.
3. Ölen: Mit einem Pinsel oder Küchenpapier rundherum dünn mit Öl einreiben, auch Unterseite und Rand. Etwa 10 Minuten einziehen lassen, dann den Überschuss abwischen.
4. Einbrennen: Die Platte auf den Rost legen, Brenner auf hohe Stufe, am besten mit geschlossenem Deckel. Einbrennen, bis kein Rauch mehr aufsteigt. Die Angaben dafür liegen zwischen 15 und 45 Minuten.
5. Abkühlen: Die Platte im Grill langsam abkühlen lassen. Kein kaltes Wasser auf heißes Gusseisen.
6. Wiederholen: Für eine robuste Patina die Schritte 3 bis 5 zwei- bis dreimal wiederholen.

Fertig eingebrannt ist die Platte dunkel, trocken und nicht klebrig. Klebrige Stellen zeigen, dass zu viel Öl drauf war, dann brennst du noch einmal kurz ein.

Plancha nach dem Grillen reinigen

Lass die Platte nach dem Grillen etwas abkühlen. Grobe Reste schiebst du mit einem Holzschaber ab, der schont die Patina. Dann mit heißem Wasser und einem weichen Schwamm oder einer Bürste sauber machen, ohne Stahlwolle.

Bei rohem Gusseisen lässt du Spülmittel möglichst weg, solange die Patina noch dünn ist. Eine gut eingebrannte, dicke Schicht verträgt auch mal etwas Spülmittel. Die Spülmaschine ist für Gusseisen tabu. Emaillierte Platten sind unempfindlicher, hier darf mildes Spülmittel dran.

Trocknen, ölen, lagern

Nach dem Abwaschen trocknest du die Platte gründlich ab. Dann reibst du sie hauchdünn mit Öl ein. So schützt du die Patina bis zum nächsten Mal.

Lagere die Platte trocken. Im Winter holst du sie besser ins Haus, als sie im kalten, feuchten Grill liegen zu lassen.

Rost auf der Plancha

Flugrost auf rohem Gusseisen ist kein Grund zum Wegwerfen. Schrubb die Stelle mit einer Drahtbürste blank, wasch die Platte, trockne sie vollständig und brenn sie neu ein. Danach ist sie wieder voll einsatzbereit.

Wie du einen Dutch Oven auf dieselbe Weise einbrennst und pflegst, steht unter Dutch Oven einbrennen und Dutch Oven reinigen.

Wofür ich die Plancha nutze

Auf der Plancha liegt das Grillgut mit der ganzen Fläche auf. Es bekommt eine gleichmäßige Kruste, und nichts fällt durch den Rost. Ideal ist das für empfindlichen Fisch, kleine Stücke und Smash Burger. Mehr dazu bei Lachs grillen und Burger grillen.