Indirekt grillen am Gasgrill: so stelle ich meinen Genesis II ein

Was indirekt grillen heißt

Beim direkten Grillen liegt das Grillgut genau über der Flamme. Die Oberfläche bräunt schnell, das passt für alles, was in weniger als 20 Minuten gar ist: Burger, Steaks, Würstchen, Koteletts, Fischfilets.

Beim indirekten Grillen liegt das Grillgut über einem Brenner, der aus ist. Die Hitze kommt von den Brennern daneben und zirkuliert bei geschlossenem Deckel um das Fleisch, wie die Umluft im Backofen. So gart auch ein großes Stück gleichmäßig durch, ohne dass es außen verbrennt.

Indirekt grillst du große Stücke mit 20 Minuten Garzeit oder mehr: Braten, ganze Hähnchen, Geflügelteile mit Knochen, Puten, Rippchen, ganze Fische. Die Methode passt auch für zartes Grillgut, das über der Flamme austrocknen würde, und für dicke Steaks, die du nach dem Anbraten fertig garst.

Welche Brenner an, welche aus

Wie du die Zonen einrichtest, hängt davon ab, wie viele Brenner dein Grill hat. Du brauchst mindestens zwei, von denen einer aus sein kann.

• Zwei Brenner: einer an, einer aus. Das Grillgut liegt über dem ausgeschalteten Brenner.
• Drei Brenner: der mittlere aus, die beiden äußeren an. Das Grillgut liegt in der Mitte und bekommt von beiden Seiten gleich viel Hitze.
• Vier und mehr Brenner: die mittleren aus, die äußeren an.

Vor dem Auflegen heizt du den Grill immer auf: alle Brenner auf höchster Stufe, Deckel zu, etwa 10 Minuten. Das brennt Reste vom letzten Mal ab, dann bürstest du den Rost sauber. Erst danach schaltest du den Brenner unter dem Grillgut aus und regelst die anderen auf mittlere bis niedrige Stufe.

Indirekt grillen am Gasgrill: Brenner und Temperatur

Vorher immer alle Brenner auf höchster Stufe etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel vorheizen.

Die richtige Temperatur einstellen

Die Temperatur regelst du am Gasgrill über zwei Dinge: wie weit die Drehregler offen sind und wie viele Brenner laufen. Für indirektes Grillen liegen die üblichen Werte zwischen etwa 130 und 180 °C. Rippchen und große Rinderbraten laufen eher unten, ganze Hähnchen eher oben.

Jeder Grill reagiert etwas anders. Korrigier deshalb in kleinen Schritten und behalt das Thermometer im Blick. Wind und Kälte kosten Hitze, im Winter brauchst du die Regler weiter offen, mehr dazu beim Wintergrillen.

Deckel zu und nicht ständig nachsehen

Beim indirekten Grillen bleibt der Deckel zu. Nur dann zirkuliert die Hitze um das Grillgut. Jedes Mal, wenn du den Deckel öffnest, entweicht Wärme, und der Grill braucht eine Weile, bis er wieder auf Temperatur ist. Die Garzeit wird länger.

Ein Thermometer mit Fühler im Fleisch nimmt dir das Nachsehen ab. Du siehst die Kerntemperatur von außen und öffnest den Deckel erst, wenn du wirklich etwas tun musst, zum Beispiel wenden, glasieren oder herunternehmen.

Auffangschale mit Wasser

Große Stücke geben beim indirekten Grillen viel Fett und Saft ab. Eine Aluschale unter dem Grillgut fängt das auf, bevor es auf die Abdeckungen über den Brennern tropft.

Leg die Fettauffangschale unter dem Grill selbst nicht mit Alufolie aus und kontrollier sie vor jedem Grillen. Zu viel altes Fett darin kann sich entzünden.

Was ich indirekt grille

Indirekte Hitze ist die Methode für alles, was Zeit braucht. Einige Richtwerte für den Gasgrill:

Ein ganzes Hähnchen mit etwa 1,2 kg braucht indirekt bei 180 °C rund 50 bis 60 Minuten. Spare Ribs laufen bei 130 °C 4 bis 5 Stunden, ein Schweinelendenbraten bei 150 bis 160 °C 1 bis 1,5 Stunden. Die Zeiten sind nur ein Anhalt, sicher bist du mit der Kerntemperatur. Die Werte für jedes Stück findest du in der Kerntemperatur-Tabelle.

Wie das in der Praxis aussieht, zeigen meine Artikel zur Schweinshaxe vom Grill, zum Hähnchen vom Drehspieß und zu Spare Ribs vom Gasgrill.

Direkt und indirekt kombinieren

Viele Stücke profitieren von beiden Zonen. Beim Vorwärtsgrillen brätst du das Grillgut erst über der Flamme scharf an und schiebst es dann in die indirekte Zone, wo es langsam fertig gart. So machst du es mit dicken Steaks, Koteletts mit Knochen oder Geflügelteilen.

Beim Rückwärtsgrillen ist es umgekehrt: Das Fleisch gart erst indirekt bei niedriger Temperatur fast bis zum Ziel und bekommt am Ende über hoher Hitze die Kruste. Wie das beim Steak geht, steht unter Reverse Sear.