Pizza vom Gasgrill: so backe ich sie auf dem Pizzastein

Mein Pizzateig für 2 Pizzen

Für zwei Pizzen brauchst du 500 g Mehl, 12,5 g Frischhefe, 280 g lauwarmes Wasser, 6 Esslöffel Olivenöl, 6 Esslöffel Milch, 15 g Salz und einen Teelöffel Zucker.

Löse die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf. Gib Mehl, Salz, Olivenöl und Milch dazu und knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig, mit der Küchenmaschine oder von Hand.

Dann deckst du den Teig ab und lässt ihn mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur gehen. Lässt du ihn ein paar Stunden oder über Nacht stehen, wird er noch bekömmlicher. Teil den Teig danach in zwei gleich große Kugeln.

Den Pizzastein richtig vorheizen

Ein Pizzastein besteht meist aus Cordierit oder Schamotte. Beide Materialien speichern viel Hitze und ziehen dem Teig von unten Feuchtigkeit, so wird der Boden knusprig.

Wichtig: Leg den Stein auf den kalten Grill und heiz ihn zusammen mit dem Grill auf. Ein kalter Stein auf einem heißen Rost kann durch den Temperaturschock reißen. Mindestens 10 bis 15 Minuten bei voller Hitze sollte er vorheizen, mehr Zeit schadet nicht. Der Grill braucht einen Deckel, sonst fehlt die Hitze von oben.

Mein Kniff: den Stein erhöhen

Auf dem Gasgrill kommt die Hitze vor allem von unten. Der Boden ist dann schnell fertig, oben schmilzt der Käse aber noch nicht richtig. In einem Pizzaofen sitzt die Pizza dagegen dicht unter einer heißen Decke.

Daran kannst du dich annähern, wenn du den Stein höher stellst. Je näher die Pizza am Deckel ist, desto mehr Oberhitze bekommt sie. Achte darauf, dass der Stein stabil und waagerecht steht und alles, worauf er steht, die Hitze verträgt.

Temperatur und Brenner am Gasgrill

Heiz den Grill so hoch wie möglich auf, als Richtwert gelten 250 bis 300 °C unter dem Deckel. Bei 260 bis 270 °C ist eine Pizza in etwa 7 Minuten fertig, ein schwächerer Grill braucht bis zu 10 Minuten.

Auf dem Gasgrill verbrennt der Boden oft, bevor der Käse geschmolzen ist. Schuld sind die Brenner direkt unter dem Stein, die ihn immer weiter aufheizen. Ein bewährter Ausweg: Schalte nach dem Vorheizen die Brenner unter dem Stein aus und lass nur die äußeren auf voller Stufe laufen. Der Stein hat genug Hitze für den Boden gespeichert, und die äußeren Brenner liefern die Hitze unter dem Deckel.

Pizza vom Gasgrill: Richtwerte

Die Backzeit hängt stark von deinem Grill ab. Schau ab 5 Minuten nach: Rand gebräunt, Käse wirft Blasen, dann ist die Pizza fertig.

Pizza auf den Stein bringen und backen

Roll oder zieh eine Teigkugel auf die Größe deines Steins aus, lass dabei mindestens einen Zentimeter Rand frei. So liegt die Pizza vollständig auf der heißen Fläche und backt gleichmäßig.

Belege die Pizza erst kurz vor dem Backen. Liegt die Soße lange auf dem rohen Teig, weicht der Boden durch und lässt sich schlecht auf den Stein schieben. Arbeite mit genug Mehl auf der Arbeitsfläche, etwas Mehl oder Grieß unter dem Teig verhindert, dass er am Schieber oder am Stein festklebt. Mit einem Pizzaschieber geht das Auflegen am leichtesten.

Dann Deckel zu und so wenig wie möglich öffnen, bei jedem Öffnen entweicht die Oberhitze. Rechne mit 5 bis 10 Minuten, je heißer der Grill, desto kürzer. Die Pizza ist fertig, wenn der Rand gebräunt ist und der Käse Blasen wirft.

Klassische Beläge

Der Belag ist bei uns frei wählbar, jeder belegt seine Pizza, wie er mag. Bewährt haben sich die Klassiker:

• Margherita: Tomatensoße, Mozzarella, frisches Basilikum
• Salami: Tomatensoße, Käse, Salami
• Schinken und Champignons: gekochter Schinken, frische Champignons in Scheiben
• Tonno: Thunfisch, rote Zwiebeln, eventuell Kapern
• Gemüse: Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Oliven
• Quattro Formaggi: vier Käsesorten, zum Beispiel Mozzarella, Gorgonzola, Parmesan und Fontina

Geh sparsam mit der Tomatensoße um. Eine dicke Schicht bringt viel Wasser auf den Teig, und die Mitte bleibt weich. Das gilt auch für den Belag: lieber weniger, dafür gleichmäßig verteilt. Oregano und Majoran kannst du direkt unter den geriebenen Käse mischen, so verteilen sich die Kräuter gleichmäßig.

Pizzastein reinigen

Lass den Stein nach dem Backen im Grill vollständig abkühlen. Angebackene Reste entfernst du trocken mit einer Bürste oder einem Spachtel. Spülmittel und fließendes Wasser schaden dem porösen Material.

Wie du den Gasgrill selbst sauber hältst, steht unter Gasgrill reinigen. Wenn du die Brenner gezielt ein- und ausschalten willst, hilft dir Indirekt grillen am Gasgrill.