Dutch Oven Rezepte mit Fleisch: meine Favoriten

Warum Fleisch im Dutch Oven so gut wird

Der Dutch Oven ist ein schwerer Topf aus Gusseisen mit dickem Deckel. Er speichert Hitze und gibt sie gleichmäßig ab, von unten und mit Glut auf dem Deckel auch von oben. Das ist ideal für alles, was lange schmoren soll: durchwachsener Nacken, Schulter, Rippen, Rindfleisch fürs Gulasch.

Der Deckel hält den Dampf im Topf, das Fleisch bleibt saftig, und Zwiebeln, Sauce oder Beilagen garen gleich mit. Deshalb sind fast alle Dutch Oven Rezepte mit Fleisch Gerichte für eine größere Runde und für die kalte Jahreszeit.

Dutch Oven Rezepte mit Fleisch im Überblick

Zeiten und Kerntemperaturen aus den verlinkten Rezepten. Die Zeit hängt von Menge, Topf und Hitze ab, entscheidend ist die Kerntemperatur.

Schichtfleisch: mein Klassiker für große Runden

Schweinenacken in Scheiben, Zwiebeln, Bacon und Sauce, alles aufrecht in den Topf geschichtet. Das ist einer meiner Favoriten im Dutch Oven und reicht für eine große Runde. In der Glut ist es nach 1 bis 1,5 Stunden fertig, mit Briketts dauert es etwa 3,5 Stunden. Schweinenacken ist bei 75 °C Kerntemperatur vollgar.

Das ganze Rezept mit Mengen und Briketts steht beim Schichtfleisch im Dutch Oven.

Pulled Pork aus dem Dutch Oven

Kein Smoker zur Hand? Dann wird Pulled Pork auch im Topf richtig gut. Schweinenacken oder Schulter gart im Dutch Oven 2,5 bis 5 Stunden, bis er 90 bis 95 °C Kerntemperatur hat und sich mit zwei Gabeln zupfen lässt. Danach 30 bis 60 Minuten in Folie ruhen lassen.

Zeiten, Kerntemperatur und den Vergleich mit dem Pelletgrill findest du beim Pulled Pork im Dutch Oven. Wann genau es fertig ist, erklärt die Kerntemperatur Pulled Pork.

Krustenbraten auf Kartoffeln: Fleisch und Beilage aus einem Topf

Wenn du ein Dutch Oven Rezept mit Kartoffeln und Fleisch suchst, ist das meins. Der Braten liegt auf einem Bett aus Kartoffeln, Brokkoli und Zwiebeln, die Beilage gart im Topf gleich mit und bekommt den Bratensaft ab.

Die Schwarte schneidest du ein, salzt sie kräftig und lässt sie trocken. Bei 160 bis 180 °C braucht 1 kg rund 1,5 bis 2 Stunden, 3 kg 3,5 bis 4 Stunden. Zum Schluss bekommt die Schwarte 10 bis 20 Minuten bei 220 bis 250 °C, am besten ohne Deckel. Fertig ist er je nach Stück bei 70 °C (Keule), 75 °C (Schulter) oder 80 °C (Bauch).

Alles zu Schwarte und Kruste steht beim Krustenbraten im Dutch Oven.

Spare Ribs, Gulasch und Rollbraten

Spare Ribs: Silberhaut ab, Rub drauf, hochkant in den Topf. Nach 2,5 bis 3 Stunden mit Deckel sind sie zart, um 85 °C Kerntemperatur werden sie butterweich. Zum Schluss offen glasieren. Mehr bei den Spare Ribs im Dutch Oven.

Gulasch: Rind aus Wade, Schulter oder Unterschale, traditionell so viel Zwiebeln wie Fleisch, dann 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Das Rezept mit Brikett-Tabelle steht beim Gulasch im Dutch Oven.

Rollbraten: Gerollter Schweinebraten geht im Topf genauso gut wie am Spieß. Die Kerntemperaturen sind dieselben wie beim Spießbraten.

Briketts oder Gasgrill: so kommt die Hitze an den Topf

Mit Briketts steuerst du die Hitze über Zahl und Verteilung. Zum Schmoren und Braten kommen die Briketts je zur Hälfte auf den Deckel und unter den Topf. Soll etwas nur leise köcheln, wie Gulasch, liegt ein Drittel oben und zwei Drittel unten. Nach etwa 50 bis 60 Minuten sind die Briketts durch, dann legst du frische nach. Wie viele du je Topfgröße brauchst, zeigt die Tabelle beim Gulasch im Dutch Oven.

Auf dem Gasgrill geht es ohne Briketts. Nimm einen Topf ohne Füße, stell ihn auf den Rost und regle über die Brenner, Grilldeckel zu.

Bevor es losgeht: Topf, Einbrennen, Reinigen

Ein Topf mit 5 bis 6 Litern reicht für die meisten Rezepte hier und für 4 bis 8 Personen. Welche Größe und ob mit oder ohne Füße, steht beim Dutch Oven kaufen. Einen neuen Topf aus Gusseisen brennst du vor dem ersten Gericht ein, wie beim Dutch Oven einbrennen beschrieben. Und damit das Eingebrannte vom Schichtfleisch nicht ewig am Boden klebt, hilft der Artikel Dutch Oven reinigen.